Bolo de Cenoura

3 cenouras raladas

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de água

1/2 xícara de coco ralado

1 xícara de açúcar mascavo ou demerara

2 xícara de farinha de trigo integral

2 colheres de sopa de fermento em pó

Cobertura:

1 xícara de leite de coco com água (200ml de leite de coco)

2 colheres de sopa de alfarroba em pó

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 pitada de sal